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如何为世界美食之都添光彩?

来源: 网络整理  发布时间:2019-12-03 09:50

见习记者 肖为 记者 陈高君

前段时间,扬州喜获“世界美食之都”称号,这是继“联合国人居奖”“东亚文化之都”后,扬州收获的又一张世界级名片。日前,由市委宣传部、扬州报业传媒集团、扬州广电传媒集团联合打造的《市民论谈》,邀请相关部门代表、餐饮业代表、专家学者等围绕“如何借金字招牌扩大扬州美食的影响力”开展了一场热烈的大讨论。

主持人:扬州缘何能从众多国内外城市中脱颖而出,把“世界美食之都”这块金字招牌收入囊中?

徐其祥(市商务局流通处处长):首先,扬州美食与扬州城市相伴相生,很多经典菜肴都是以扬州这座城市命名的,如扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头等,菜肴与城市联系如此紧密,这在全国并不多见;其次,扬州美食产业越做越大,既有像冶春、富春这样的百年老字号,也有像趣园这样的新生网红店;既有扬子江集团、扬城一味这样扛起振兴淮扬菜大旗的国有企业,也有东园集团这样年销售超过20亿元的民营企业;此外,扬州的烹饪教育体系在全国遥遥领先,这些都是我们的底气所在。

崔国富(扬子江集团副总经理):入选“世界美食之都”后,我们接下来要思考、要做的事情更多,比如人才、技术、服务如何国际化,冶春、富春如何走出去,如何把品牌维护好,让游客称心而来满意而归,让企业经营者、员工有获得感。

唐建华(特邀评论员、中国烹饪大师、扬大旅游烹饪学院副教授):获得“世界美食之都”这个称号,对扬州打造国际文化旅游名城的重要性不言而喻,但未来怎么做,需要尽早谋划。 

主持人:东关街粗茶淡饭饭店做的藕粉圆子成了网红,它成为网红的秘诀是什么?

胡文龙(粗茶淡饭总经理):踏踏实实把原材料抓好,用传统工艺认真做出来。作为一家餐饮企业,我们将更认真地做好每一个产品,提供更好的服务,为“世界美食之都”添光彩。

主持人:大家对粗茶淡饭的例子有什么感想?

王恒余(江南一品总经理):如何把扬州的小吃整合起来推广,是我们需要思考的。川菜可以用麻婆豆腐开个店,也可以用水煮肉片开个店,这很值得我们学习。

邱杨毅(市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长):日本的餐饮产业,一个家族在一个领域可以做上百年,若干代就主打一个产品,我们散布在大街小巷的一些民营餐企可从中借鉴。传统的淮扬菜有很多种,不要要求自己全部做好,精做两到三道就可以了。

陶晓东(扬城一味副总经理):我们正在做一个淮扬菜文化博物馆,这个博物馆的内容主要是文化菜品的故事,淮扬菜的推广要把文化讲好。

如何借金字招牌扩大扬州美食的影响力?

主持人:“酒香也得勤吆喝”。如何集思广益,借金字招牌扩大扬州美食的影响力?

崔国富:相关政府部门可以建立一整套评选制度,让所有餐饮企业都加入到提升“世界美食之都”品牌影响力的大行动中来。

王恒余:希望扬州多搞一些美食节。广州有一次美食节是在公园里做的,氛围很好,扬州也有很多公园,比如三湾公园,地方大风景好,做美食节会很有特色。

张先军(知名美食博主):做美食节很好,但需要做出特色,要通过美食节推出有特色、值得发扬的淮扬菜。

朱红(知名美食博主):我特别热衷于逛美食节,看了以后我觉得大开眼界,但有些菜品仅仅流于好看,不落地,仅仅是为了表演而表演。我收藏了很多淮扬菜菜谱,只能流口水,为什么?因为在饭店没机会吃。希望一些非常精美的淮扬美食可以落地。

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